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美食推荐:秘制羊排锅、豆腐干炒腊肉、四喜烤麸制作方法_健康频
发布日期:2020-07-24 02:01   来源:未知   阅读:

秘制羊排锅

用卤好的干豇豆垫底,羊排味道香浓,配自制锅饼上桌,亦菜亦点。

主料:

进口羊排750克,自制地锅饼10块,干豇豆300克,胡萝卜块100克。

A料(葱段、姜块各20克,黄酒10克,胡萝卜块100克)

B料(黄酒、老抽、海鲜酱各10克,香辣酱、南乳汁各5克,高汤1千克)

C料(白糖、盐、味精、鸡精各5克,镇江香醋50克)

香料包1个(白豆寇、桂皮各6克,香叶、丁香、八角各5克,用清水泡好)葱段、姜块各30克,色拉油150克。

1、将羊排剁成6厘米长的段,冲净血水,入加有A料的沸水中汆透,捞出洗净。

2、锅入色拉油100克,烧至七成热,入葱段、姜块各15克煸香,入羊排翻炒,入B料、香料包、胡萝卜块大火烧开,撇去浮沫,改中火焖至羊排熟烂,取出羊排,原汁滤渣备用。

3、将干豇豆用清水泡发,洗净后切成长2厘米的段,入卤羊排的卤汁中烧至入味,捞出控水。

4、将地锅烧热,入色拉油50克,烧至七成热,入葱段、姜块各15克煸香,入卤好的豇豆垫底,倒入羊排,大火烧开,用C料调味,围上地锅饼即可。

自制地锅饼:

将面粉300克,盐2克用清水和匀,搓成小球,泡入清水中。在地锅中入清水100克烧开,贴入面团,抹成饼,待面饼成熟后取出。

豆腐干炒腊肉

材料:腊肉1小块,豆腐干适量,青红尖椒丝、姜丝、葱花、十三香、红油豆瓣酱各适量。

做法:

1、腊肉提前处理好,豆腐干随喜好切一下。

2、炒锅热少许油,先放腊肉炒至肥肉透明,然后放青红尖椒丝、姜丝和葱花爆香。

3、放豆腐干,加十三香和红油豆瓣酱,翻炒半分钟左右关火出锅。

四喜烤麸

材料:干烤麸、香菇、黑木耳、黄花菜、花生米适量。

做法:

1、干的香菇、黑木耳、黄花菜、花生提前泡发,洗净备用。

2、烤麸切小块入沸水汆汤,捞起用流水冲洗并挤干水分,泡好的香菇切块,泡好的花生去皮。

3、锅内放油加热后把烤麸稍微煎一下,盛出备用。

4、锅内留底油,放入姜片、八角、桂皮煸香,倒入香菇黑木耳翻炒。

5、放入烤麸、花生米。调入盐、酱油、白糖翻炒均匀,加入适量清水烧开后转中小火焖30分钟;

6、再把黄花菜放入继续煮10分钟左右;最后大火收汁,淋入香油起锅。

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